Интервью

Давайте начнем с главного вопроса, который нельзя не задать владелице старейшего в нашей стране кондитерского производства. Как есть сладкое и не поправляться?

В интервью вы не раз говорили, что у вас в холодильнике всегда есть продукция «Севера» и вы не отказываете себе в пирожных, хотя, глядя на вашу фигуру верится с трудом…

Я не могу без сладкого. Оно даёт мне энергию, хорошее настроение и пищу для ума. Мозг предпринимателя работает 24 часа в сутки, а всем известно, что мозг питается только глюкозой... Но действует закон сохранения энергии. Я веду очень активный образ жизни, много двигаюсь и занимаюсь спортом. Поэтому все съеденные пирожные просто сгорают.
Как вы думаете, почему именно Петербург занимает лидирующие позиции по количеству потребления сладостей?
Наше серое Питерское небо способствует депрессии. И отсутствие солнышка мы компенсируем сладостями. Шоколад, ваниль, сахар вызывают положительные эмоции, которых нам так не хватает, особенно осенью.

Как вы «осовременивали» ассортимент «Севера». Ведь не секрет, что есть те, кто приходят за вечной классикой, но есть и те, кто хочет новые легкие и интересные десерты. Как вы искали этот баланс?
Мы постоянно в поиске. Рынок не стоит на месте. И вкусы людей постоянно меняются. В ассортименте Север-Метрополь находится более 100 позиций и мы постоянно вводим новинки. А позиции, которые находятся в хвосте списка, убираем. Но наша классика прочно занимает лидирующие позиции по продажам.

Один из ваших многих и значимых проектов – ресторан «Метрополь». Расскажите,
пожалуйста, о нем подробнее? Как вы выбирали шеф-повара и какую задачу перед ним ставили?
На какую кухню ориентировались и что, по вашему мнению, должно отличать его от других ресторанов в городе?
Это не просто ресторан – это легендарный ресторан. Ему уже более 160 лет и все это время он был рестораном и прерывал свою работу только на годы блокады. Поэтому его история тесно связана с историей Петербурга. Здесь гулял Распутин, пел Шаляпин, собирались поэты Серебряного века.
Здесь встречались Брежнев и президенты Рейган и Жак Ширак. Это фактически ресторан-музей. И кроме интерьеров, мы сохраняем исторические, традиционные позиции в меню, которые за многие годы уже стали визитной карточкой «Метрополя». Поэтому и к поварам требования особые. Нужно обладать классическими техниками и неустанно искать новые формы чтобы удивлять наших гостей.

Как вы думаете, насколько те или иные действия в бизнесе зависят от того, кто их предпринимает: мужчина или женщина. Ваш муж – ваша надежная опора и советчик, но все же, скажите честно, приходилось ли вам сталкиваться с тем, что серьезный бизнес это все еще «не женское дело» и как вы боролись с такой позицией?
В нашей стране женщины уже давно отвоевали серьезные позиции в бизнесе. Конечно есть сферы где в большей степени рулят мужчины. В этом смысле у нас с мужем отличный тандем.
Вы как-то сказали, что с детства обладаете «синдромом отличницы», когда все нужно делать только на пятерку. Для предпринимателя, определенно, хорошее качество, но оно никогда не мешало вам в обычной жизни?
Мешало. Надо научиться в нужный момент останавливаться и переставать все улучшать, иначе можно потерять скорость движения вперёд.

В свое время еще будучи юной девочкой вместе с хором «Гостелерадио» вы объездили полмира и наверняка продолжили открывать новые места, уже став взрослой. У вас есть любимые страны или города? Как часто вы путешествуете и как именно? Предпочитаете короткие яркие поездки или длительный отдых без спешки?
Я нахожу удовольствие в бешеном ритме жизни – такое хозяйство надолго оставлять нельзя. Короткие поездки заряжают энергией и дают идеи для творчества. Смена обстановки даёт возможность мозгу встряхнуться и начать работать с удвоенной силой.
Иногда на каникулах пару раз в году я могу выделить время на более длительный отдых. Но это все равно должен быть яркий калейдоскоп событий, а не лежание тюленем на пляже.
Объехав 86 стран я нашла для себя два места на Земле куда хочется возвращаться снова и снова. Это Дубай и Лазурный Берег. Почему? Это высокий уровень комфорта, прекрасная погода, отличное море и возможность каждый вечер выбрать для себя и для детей интересное мероприятие. Концерты, музеи, аттракционы, шопинг и рестораны. Это мой идеальный отдых.

Сеть отелей, галерея бутиков, кондитерское производство и сеть кофеен… Даже страшно после такого размаха спросить, какие задачи вы ставите себе на будущее. Чем бы еще вам хотелось заняться и совсем необязательно, чтобы ответ был связан с конкретными бизнес-планами? О чем вы мечтаете?
Бизнес растёт. Теперь я мечтаю все довести до идеала. «И так сойдёт» – это точно не про меня. Находятся отдельные участки, которые требуется доработать и отточить. Красота в деталях.
Я все вокруг себя мечтаю сделать
красивым и гармоничным.